凉拌面筋

板面技术 面筋是将面粉在水中揉洗除去粉浆后的一种特殊蛋白质食品,可分为水面筋,油炸面筋和烤麸三种,面粉做成面筋后营养价值有所提高 ,水面筋,油炸面筋和烤麸每百克蛋白质含量为:29.0、24.2、22.4,仅低于黄豆,高于谷类及猪牛羊肉,但脂肪(除油面筋外)低于黄豆和其它面食。

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